Vaikka hernekeitto yhdistetäänkin usein joulun kinkunjämiin ja laskiaiseen, niin talvella sitä tulee keiteltyä muutenkin. Hieman enemmän vaivaa nähden – tai no, ennemminkin aikaa kuluttaen – keitosta syntyy herkullinen syötävä.

Los Ärtsäri (8-10 annosta)

• 500g kuivaherneitä
• 500-600g esikypsennettyä lihaa
• 1 sipuli
• 2-3 kynttä valkosipulia
• chilitahnaa tai tuorechiliä
• raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
• pieni purkki kookoskermaa
• sinappia
• puolelletoista litralle nestettä fondia tai liemikuutioita (3kpl)
• kolme porkkanaa tai pussillinen baby/naposteluporkkanoita
• soijakastiketta
• yrttejä, meirami ehdottomasti, mutta sopivia on myös salvia, oregano, basilika, kaffirlimetin lehdet, laakerinlehdet…
• Oman säväyksensä tuo myös käytetyn lihan paistoliemi tai paistoliemestä aiemmin valmistettu kastike

1. Liota herneitä yön yli, kuitenkin vähintään 10h, niin että ne ovat turvonneet takaisin alkuperäiseen kokoonsa.
2. Huuhtele herneet lävikössä, laita huuhdellut herneet kattilaan ja lisää 1,5 – 2l vettä.
3. Lieden ollessa täydellä teholla lisää fondi/liemikuutiot (itse käytän 2 kpl kasvis + 1 liha tai kana), pari kukkurateelusikallista chilitahnaa tai kokonainen chili tiukkuusasteeltaan oman maun mukaan hienonnettuna sekä kolme kukkurateelusikallista inkivääritahnaa. Lisää myös reilu loraus soijakastiketta.
4. Lisää yrtit, paitsi oregano jos käytät sitä.
5. Leikkaa sipuli viipaleiksi ja hienonna valkosipuli sekä lisää ne kattilaan. Ideana on pitkän keittämisen aikana “uuttaa” sipulit keittoon. Sama pätee myös tuorechiliin.
6. Kun keitto alkaa kiehumaan, ollaan “ajanlaskun alussa”. Keitto saa porista kohtuudella puolitoista tuntia – sekoittelemassa kannattaa käydä kymmenen minuutin välein pohjaa myöten. Tänä aikana lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä, jos nesteen määrä hupenee.
7. Nosta lihat tasaantumaan huoneenlämpöön. Itse olen käyttänyt keitossa possunkinkkua, kalkkunapaistia, hirveä… Mikä esikypsytetty liha tahansa onkaan kaupan tiskiltä, pakastimesta tai jääkaapista ilmoittanut haluavansa keittoon päätyä.
8. Tässä vaiheessa keittoa pitää alkaa vahtia säännöllisemmin, hernekeitto on hanakka tarttumaan pohjaan.
9. Kaksi tuntia kiehuttuaan keiton lämpötilaa voi laskea rauhallisen porinan puolelle, nyt vaan haudutellaan.
10. Kahden ja puolen tunnin aikamerkin lyötyä lisätään oregano, kookoskerma, tujaus sinappia, suupaloiksi pienityt porkkanat ja liha, mahdollisuuksien mukaan myös paistoliemi/kastike. Sitten vaan keitellään ja haudutellaan miedolla lämmöllä vielä puolisen tuntia ja se on siinä.

HUOM! Hernekeitto on todellakin pohjaanpalamisherkkä ruoka, joten viimeisen puolentoista tunnin aikana hämmentely ja keiton seuranta on ensiarvoista!